Кос халва

Изготовляется двух видов: мягкой и твердой консистенции. В составе кос-халвы — сахарный песок, патока, яичные белки, ядро грецких орехов, ванилин и раствор мыльного корня.

Для приготовления мягкой кос-халвы к взбитым яичным белкам добавляют раствор мыльного корня и продолжают взбивать при добавлении охлажденного сахарного сиропа. После окончания взбивания в карамельно-белкозую массу вводят подготовленное ядро грецкого ореха и формуют на предварительно смазанных круглых подносах а виде брусков, ромбов.

Твердая кос-халва изготовляется из плотного сахарного сиропа, взбитых яичных белков и очищенного ядра грецких орехов. Охлажденный сахарный сироп при непрерывном взбивании вливают тонкой струей во взбитые яичные белки и перед готовностью массы добавляют ядро ореха. Поверхность халвы при формовке на смазанных жиром круглых подносах украшается половинками ядер грецкого ореха. При охлаждении халва затвердевает и приобретает способность колоться. Готовая халва обладает однородной, слегка пористой консистенцией со вкрапленными ядрами ореха.

При отсутствии очищенного ядра, грецкие орехи раскалывеют, отделяют от скорлупы и слегка поджаривают.

На 1 кг готовой кос-халвы — 5 стаканов сахара-песка, 2 столовых ложки патоки или чайную ложку лимонной кислоты, 4 яичных белка, 2 стакана очищенного ядра грецкого ореха, столовую ложку жира, ванилин по вкусу.