Рецепты халвы

ХАЛВА МОРКОВНАЯ СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ

Ингредиенты:

3 моркови, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки сгущенного молока, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, 1/2 стакана арахиса или очищенного миндаля, 1 ст. ложка молотых орехов, 2 ст. ложки изюма без косточек, 1 ч. ложка кардамона.

Приготовление

Арахис или миндаль высыпать на сухую сковороду и обжарить, часто помешивая, после чего остудить (арахис очистить от тонкой кожицы) и растолочь, чтобы получились мелкие кусочки. Изюм хорошо промыть и обсушить.

Очищенную и вымытую морковь натереть на мелкой терке, добавить сгущенное молоко и немного воды, хорошо перемешать и варить до мягкости. Затем всыпать сахар и продолжать варить, время от времени помешивая, до тех пор, пока морковная масса не загустеет. Потом положить сливочное масло, орехи, изюм и кардамон, хорошо перемешать и варить еще 2-3 минуты. Полученную массу выложить на смазанный маслом противень, разровнять поверхность поставить на 1-2часа, чтобы халва охладилась.

Готовое блюдо нарезать на порционные кусочки, выложить на тарелку, посыпать молотыми орехами и подать к столу.

ХАЛВА МОРКОВНАЯ С ОРЕХАМИ И КУНЖУТОМ

Ингредиенты:

1 стакан сахара, 2 стакана воды, 2 моркови, 5 ст. ложек топленого масла, 1 стакан крупитчатой муки, по 2 ст. ложки измельченных грецких орехов, кешью и миндаля, 2 ст. ложки кунжута, 2 ст. ложки семян подсолнечника, 5-6 ст. ложек отрубей, по 2 ст. ложки темного и светлого изюма без косточек, 2 ст. ложки кокосовой стружки, 1 палочка корицы, 1/2 ч. ложки молотой гвоздики.

Приготовление

Морковь почистить, вымыть и тонко нашинковать или натереть на крупной терке. В кастрюлю с толстым дном или в сотейник положить натертую морковь, сахар, толченую корицу и гвоздику, влить воду и, время от времени помешивая, на среднем огне довести смесь до кипения. Затем уменьшить пламя до слабого и продолжать варить сироп еще 5 минут, пока морковь не станет мягкой.

Изюм промыть и обсушить. Муку просеять, высыпать в чистую сковороду и жарить, помешивая, в течение 10 минут. В толстостенной кастрюле разогреть топленое масло, всыпать туда подготовленную муку, орехи, кунжут, отруби и очищенные семена подсолнечника и жарить, помешивая, несколько минут. Затем снять кастрюлю с огня и, непрерывно помешивая, влить в нее морковный сироп. После этого проварить халву, часто помешивая, еще 2 минуты, добавить изюм и кокосовую стружку, перемешать, снять с огня, накрыть крышкой и оставить так на 2-3 минуты.

Готовую халву разрыхлить ложкой, выложить в порционные вазочки и подать горячей.

Если халва получилась сухой, нужно добавить немного воды и тщательно ее перемешать, а если жидкой — варить еще некоторое время, пока халвовая масса не загустеет.

ХАЛВА МОРКОВНО-СЛИВОЧНАЯ ПО-ИНДИЙСКИ

Ингредиенты:

9 шт. моркови, 1,5 стакана 10%-ных сливок, 2,5 стакана цельного молока, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки топленого масла, 1-2 ст. ложки очищенного миндаля, 2 ст. ложки изюма без косточек, 2 ст. ложки измельченных грецких орехов, 1 ст. ложка меда, по 1/4 ч. ложки молотой гвоздики и корицы, 1 ч. ложка молотого кардамона, 8 горошин черного перца, мускатный орех на кончике ножа.

Приготовление

Очищенную и вымытую морковь натереть на крупной терке, сложить в кастрюлю с антипригарным покрытием или в сотейник, добавить сливки, молоко и черный перец и, постоянно помешивая, довести смесь на сильном огне до кипения. Потом убавить огонь до среднего и продолжать варить, часто помешивая, еще 25-35 минут. После этого снова убавить огонь и варить до тех пор, пока молоко не загустеет и смесь не станет почти сухой. Затем добавить сахар и половину кардамона и, непрерывно помешивая, варить молочный сироп еще 10-12 минут до тех пор, пока жидкость полностью не впитается, после чего удалить черный перец и накрыть сироп крышкой.

В сковороду с разогретым топленым маслом всыпать разделенный на половинки или разрезанный на кусочки миндаль, поджарить его до золотистого цвета и выложить с помощью шумовки на тарелку. Оставшееся от жарения миндаля масло влить в посуду с морковно-молочным сиропом, добавить промытый и обсушенный изюм, грецкие орехи, гвоздику, корицу, мускатный орех, хорошо перемешать и варить на слабом огне, пока смесь не будет отставать от стенок кастрюли.

После этого снять халву с огня, влить мед, тщательно перемешать, выложить халву на блюдо или тарелочки, посыпать оставшимся кардамоном и подать к столу горячей или теплой.