СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ - Вымешивание халвы

Вымешивание халвы

Получение халвы, вымешивание - это равномерное распределение сбитой карамельной массы в белковой массе с образованием волокнисто-слоистой структуры. Вымешивание можно производить ручным или механизированным способом.

Для ручного способа требуется специальная металлическая чаша, которая может вращаться в вертикальном и горизонтальном направлениях и деревянное весло.

Для механизированного способа используются некоторые виды бетономешалок с измененными лопастями или тестомесильная машина типа "Стандарт" с дежеопрокидывателем и специальным тянульным спуском (или без них), а также специальные машины для вымешивания халвы.

Ну вот халва готова и ее можно фасовать и упаковывать, но перед этим ее можно обработать в ваакууме или покрыть шоколадом.

Производство халвы, обработанной в вакууме (сувенир "Нежность", "Наслаждение" и др.).

Производство такой халвы заключается в том, что приготовленную на любом маслосодержащем сырье, но более горячую и менее замешанную чем обычно, халву фасуют в жесткую тару на 2/3 ее высоты или формируют из нее какое-либо изделие путем раскатки, резания или теснение рисунком. После чего халву помещают в вакуум камеру, в которой при очень низком остаточном давлении происходит увеличение ее объема и образование пористой (хрупкой) структуры.

Производство халвы, глазированной шоколадом.

Готовую подсолнечную или тахинную халвичную массу прокатывают на вальцовке с бесконечной транспортерной лентой.

Полученные халвичные пласты режут на конфеторезальных машинах с дисковыми ножами сначала вдоль, а затем поперек. Поперечная резка может производиться гильотинным ножом. Нарезанные корпуса охлаждают в холодильном шкафу, а потом дважды глазируют на глазированной машине. После этого опять охлаждают и завертывают.